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<\/h2>\nIl y a un moment, avant que le bouchon ne c\u00e8de et avant que le vin ne s’ouvre, o\u00f9 la main du sommelier se pose une fraction de seconde sur le manche du tire-bouchon. La plupart des convives ne le remarquent pas. Mais ceux qui le font et ceux qui ont tenu entre leurs doigts un couteau de sommelier Ch\u00e2teau LAGUIOLE\u00ae habill\u00e9 d’ivoire de mammouth, comprennent qu’ils tiennent bien plus qu’un outil.<\/p>\n
La silhouette du couteau de sommelier Ch\u00e2teau LAGUIOLE\u00ae est imm\u00e9diatement reconnaissable : son profil \u00e9lanc\u00e9, l’abeille forg\u00e9e pos\u00e9e sur le ressort, la puret\u00e9 de son design qui \u00e9pouse parfaitement la paume. Ce ne sont pas l\u00e0 des d\u00e9tails que la mode a fa\u00e7onn\u00e9s. C’est l’ADN du couteau de sommelier Ch\u00e2teau LAGUIOLE\u00ae imagin\u00e9 et cr\u00e9\u00e9 par un Sommelier pour les Sommeliers.<\/p>\n
Au fil des d\u00e9cennies, les pi\u00e8ces les plus exceptionnelles de Ch\u00e2teau LAGUIOLE\u00ae ont repouss\u00e9 les fronti\u00e8res du savoir-faire pour s’aventurer dans un territoire qui confine \u00e0 l’arch\u00e9ologique, au sens propre du terme.<\/p>\n
<\/h2>\nL’ivoire de mammouth fossilis\u00e9 n’est pas une mati\u00e8re que l’on se procure ais\u00e9ment. Extrait du perg\u00e9lisol sib\u00e9rien et alaskien, les d\u00e9fenses de mammouths laineux disparus il y a 10 000 \u00e0 40 000 ans sont fouill\u00e9es, r\u00e9pertori\u00e9es et lib\u00e9r\u00e9es en quantit\u00e9s strictement limit\u00e9es. Chaque pi\u00e8ce est unique dans sa couleur, sa densit\u00e9, l’histoire inscrite \u00e0 sa surface. Ce n’est ni de la corne, ni de la r\u00e9sine, ni une mati\u00e8re que l’on peut reproduire \u00e0 la cha\u00eene. Son extraction ne menace aucune esp\u00e8ce vivante et ne perturbe aucun \u00e9cosyst\u00e8me : c’est la terre elle-m\u00eame qui la livre, apr\u00e8s des mill\u00e9naires de conservation dans le perg\u00e9lisol. Une mati\u00e8re pr\u00e9cieuse et irrempla\u00e7able, dont la raret\u00e9 absolue est la garantie ultime de son caract\u00e8re unique.<\/p>\n
Ch\u00e2teau LAGUIOLE\u00ae travaille deux expressions distinctes de cette mati\u00e8re. La premi\u00e8re est la pulpe d’ivoire de mammouth, le noyau dense et blanc cr\u00e9meux de la d\u00e9fense, recherch\u00e9 pour son fini presque lumineux et sa texture soyeuse. Poli \u00e0 la perfection, il capte la lumi\u00e8re d’une fa\u00e7on qui donne l’impression que le couteau est \u00e9clair\u00e9 de l’int\u00e9rieur. La seconde est la cro\u00fbte d’ivoire de mammouth, la couche corticale ext\u00e9rieure de la d\u00e9fense fossilis\u00e9e. Plus brute, plus caract\u00e9rielle, marqu\u00e9e par les fissures naturelles et les min\u00e9raux accumul\u00e9s au fil des mill\u00e9naires, elle donne \u00e0 chaque manche un visage irr\u00e9ductiblement singulier. Deux pi\u00e8ces ne se ressemblent pas. Deux pi\u00e8ces ne pourraient pas se ressembler.<\/p>\n
Pour le sommelier, cette singularit\u00e9 n’est pas seulement esth\u00e9tique. Elle parle aux m\u00eames valeurs qui animent la profession : un sens aigu du terroir, le respect de la raret\u00e9 et la conviction que les beaux objets m\u00e9ritent d’\u00eatre tenus avec soin et attention.<\/p>\n
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Pour comprendre pourquoi la mati\u00e8re du manche importe autant, il faut d’abord comprendre ce qui l’entoure. Le couteau de sommelier Ch\u00e2teau LAGUIOLE\u00ae est construit autour de d\u00e9tails cisel\u00e9s \u00e0 la main.<\/p>\n
Le ressort et les platines sont guilloch\u00e9s \u00e0 la main pour r\u00e9v\u00e9ler une gravure \u00e9l\u00e9gante qui peaufine la beaut\u00e9 de l’objet. Cette seule op\u00e9ration peut prendre des heures sur une pi\u00e8ce de prestige. La c\u00e9l\u00e8bre abeille, devenue l’un des symboles de la coutellerie Laguiole, est forg\u00e9e d’une seule pi\u00e8ce avec le ressort. Chaque pi\u00e8ce est cr\u00e9\u00e9e selon la pression de la main de l’artisan qui laisse ainsi son empreinte sur ces pi\u00e8ces uniques.<\/p>\n
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L’ivoire de mammouth est peut-\u00eatre la mati\u00e8re la plus saisissante dans la palette de Ch\u00e2teau LAGUIOLE\u00ae, mais elle n’est pas la seule. La maison et ses artisans alli\u00e9s ont explor\u00e9 une gamme de mati\u00e8res qui partagent une qualit\u00e9 : elles ne peuvent pas \u00eatre produites en s\u00e9rie.<\/p>\n
La nacre d’Abalone, avec son jeu iris\u00e9 de couleurs glissant de l’argent au rose en passant par le vert et le bleu selon l’angle de la lumi\u00e8re, produit des manches d’une d\u00e9licatesse extraordinaire. L’\u00e9b\u00e8ne noir, dense, cr\u00e9e un contrepoint de gravit\u00e9 et d’\u00e9l\u00e9gance. La loupe de thuya et la loupe de bois de fer, n\u00e9es des n\u0153uds et excroissances de l’arbre, r\u00e9v\u00e8lent des motifs naturels d’une richesse et d’une complexit\u00e9 uniques. La fibre de carbone, \u00e0 l’inverse, inscrit le langage de la pr\u00e9cision contemporaine dans la tradition, sa surface tiss\u00e9e captant la lumi\u00e8re diff\u00e9remment sous chaque angle.<\/p>\n
Ce qui unit ces choix, c’est la philosophie qui les sous-tend : le couteau du sommelier, manipul\u00e9 de nombreuses fois par jour, pr\u00e9sent\u00e9 sur les meilleures tables du monde, doit lui-m\u00eame \u00eatre un objet digne des bouteilles qu’il ouvre. Un couteau de sommelier tenu en main devant une table \u00e9toil\u00e9e n’est pas invisible. Il est vu. Il est parfois admir\u00e9. Dans cet instant, il dit aussi quelque chose de la maison et du professionnel qui le tient.<\/p>\n
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Les pi\u00e8ces de prestige de Ch\u00e2teau LAGUIOLE\u00ae occupent une cat\u00e9gorie particuli\u00e8re sur le march\u00e9 des objets de luxe mais ce sont avant tout des outils de m\u00e9tier, con\u00e7us pour \u00eatre utilis\u00e9s. La vrille du tire-bouchon, en acier poli, assure une p\u00e9n\u00e9tration nette et une extraction fluide. Le coupe-capsule, micro-dentel\u00e9 ou non, offre une coupe pr\u00e9cise. Le levier est parfaitement \u00e9quilibr\u00e9. Chaque d\u00e9tail est pens\u00e9 pour le service et c’est pr\u00e9cis\u00e9ment cette exigence fonctionnelle qui fonde leur l\u00e9gitimit\u00e9 comme outils professionnels d’exception.<\/p>\n
Et pourtant, certaines pi\u00e8ces se collectionnent comme le sont les bouteilles rares. Le parall\u00e8le n’est pas fortuit : dans le monde du grand vin comme dans celui de la coutellerie d’exception, la raret\u00e9 et le terroir sont les fondements de la valeur. Ch\u00e2teau LAGUIOLE\u00ae en a fait le c\u0153ur de sa cr\u00e9ation : l’acier, les mati\u00e8res rares et le savoir-faire de la main comme autant d’expressions d’un terroir unique. C’est d’ailleurs dans cet esprit que Guy Vialis a cr\u00e9\u00e9 Ch\u00e2teau LAGUIOLE\u00ae en 1993, le premier couteau sommelier professionnel de luxe au monde et le premier couteau de sommelier Laguiole. Son ambition est de concevoir un couteau pens\u00e9 par un sommelier pour les exigences du service du vin, un outil de luxe digne des plus grandes bouteilles. Plus de trente ans plus tard, la marque demeure le couteau de sommelier le plus reconnu dans le monde professionnel et continue d’accompagner les sommeliers dans de nombreux pays.<\/p>\n
Pour le sommelier qui utilise une de ces pi\u00e8ces, le couteau de sommelier devient une part de l’identit\u00e9 professionnelle au sens le plus profond : quelque chose de choisi, de rare, qui a une provenance et qui survivra \u00e0 celui qui le tient. Tout comme les grands vins qu’il est fait pour servir.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Quand l’\u00e8re glaciaire rencontre la table : l’art des couteaux d’exception de Ch\u00e2teau LAGUIOLE\u00ae Il y a un moment, avant que le bouchon ne c\u00e8de et avant que le vin ne s’ouvre, o\u00f9 la main du sommelier se pose une fraction de seconde sur le manche du tire-bouchon. La plupart des convives ne le remarquent […]<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":4122,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[174,184],"tags":[],"coauthors":[106],"class_list":["post-4128","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-partenaires","category-tendance"],"blocksy_meta":[],"yoast_head":"\n