{"id":4287,"date":"2026-08-24T16:51:34","date_gmt":"2026-08-24T15:51:34","guid":{"rendered":"https:\/\/magazine.asi.info\/?p=4287"},"modified":"2026-08-26T12:39:22","modified_gmt":"2026-08-26T11:39:22","slug":"la-evolucion-del-papel-del-sommelier","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/magazine.asi.info\/?p=4287&lang=es","title":{"rendered":"La evoluci\u00f3n del papel del sommelier"},"content":{"rendered":"
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Para Paolo Basso, Mejor Sommelier del Mundo de la ASI 2013, ganar el t\u00edtulo le trajo tanto alegr\u00eda como liberaci\u00f3n. Trece a\u00f1os despu\u00e9s, sostiene que el futuro de la sommellerie depender\u00e1 no solo del conocimiento, sino tambi\u00e9n del pensamiento cr\u00edtico, la comunicaci\u00f3n clara y la capacidad de vender vino.<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
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Cuando Paolo Basso, nacido en Italia pero representante de Suiza en el concurso, escuch\u00f3 su nombre anunciado como Mejor Sommelier del Mundo de la ASI en Tokio en 2013, su primera emoci\u00f3n fue, naturalmente, una inmensa alegr\u00eda. Era una distinci\u00f3n que hab\u00eda perseguido durante casi dos d\u00e9cadas, tras una extraordinaria trayectoria en concursos que incluy\u00f3 la obtenci\u00f3n de los t\u00edtulos de Mejor Sommelier de Suiza y Mejor Sommelier de Europa, adem\u00e1s de participaciones anteriores en el escenario mundial.<\/p>\n

Sin embargo, junto con la euforia, Basso sinti\u00f3 algo m\u00e1s: alivio.<\/p>\n

\u00abHab\u00eda so\u00f1ado con este t\u00edtulo durante muchos a\u00f1os\u00bb, recuerda. \u00abPero tambi\u00e9n sent\u00ed una sensaci\u00f3n de liberaci\u00f3n. Para llegar a este nivel, tienes que llevar una vida de locos. Dedicas tu tiempo personal, tu energ\u00eda y, por supuesto, tu dinero al proyecto. Despu\u00e9s de 18 a\u00f1os compitiendo, estaba feliz de haber terminado\u00bb.<\/p>\n

Despu\u00e9s de la victoria, pens\u00f3 que podr\u00eda volver a algo parecido a la normalidad. Pronto descubri\u00f3 que no ser\u00eda as\u00ed.<\/p>\n

\u00abEl concurso hab\u00eda terminado, pero otra vida apenas comenzaba. Era otra vida que no sab\u00eda c\u00f3mo gestionar. Tuve que aprender d\u00eda a d\u00eda\u00bb.<\/p>\n

Ganar le abri\u00f3 puertas, pero tambi\u00e9n trajo consigo un nuevo peso de expectativas. De repente, Basso era invitado a intervenir en conferencias ante p\u00fablicos formados por destacados l\u00edderes del mundo empresarial, cient\u00edfico y de otros \u00e1mbitos. Comenz\u00f3 a preguntarse qu\u00e9 esperaban esas audiencias de alguien que ostentaba el t\u00edtulo de Mejor Sommelier del Mundo de la ASI.<\/p>\n

\u00abNo existe una escuela en la que puedas aprender a gestionar esa responsabilidad\u00bb, afirma. \u00abTienes que comprender c\u00f3mo llevar el peso del t\u00edtulo\u00bb.<\/p>\n

Con el tiempo, descubri\u00f3 que su experiencia y sus conocimientos eran m\u00e1s que suficientes para ganarse el respeto de esas audiencias, con una divertida excepci\u00f3n: su pa\u00eds natal, Italia.<\/p>\n

\u00abEn Italia, todo el mundo es experto en vino\u00bb, bromea. \u00abSi alguien nace en Italia, es el mayor experto en vino del mundo\u00bb.<\/p>\n

Al reflexionar sobre el pr\u00f3ximo Concurso ASI Mejor Sommelier del Mundo, que se celebrar\u00e1 en Lisboa, Basso reconoce que el mundo de la sommellerie en el que comenz\u00f3 es muy distinto del actual. Incluso la preparaci\u00f3n para un concurso era diferente entonces.<\/p>\n

\u00abCuando comenc\u00e9 a competir, el desaf\u00edo era encontrar informaci\u00f3n\u00bb, explica. \u00abDespu\u00e9s entramos en una segunda etapa en la que ten\u00edamos acceso a una gran cantidad de informaci\u00f3n t\u00e9cnica. Hoy tenemos mucha informaci\u00f3n comercial\u00bb.<\/p>\n

Seg\u00fan Basso, el acceso a la informaci\u00f3n no representa un problema para el sommelier moderno. A trav\u00e9s de plataformas digitales, cursos en l\u00ednea y redes sociales se puede acceder instant\u00e1neamente a enormes cantidades de informaci\u00f3n. El principal desaf\u00edo consiste en determinar si esa informaci\u00f3n es precisa, independiente y \u00fatil desde el punto de vista profesional.<\/p>\n

\u00abTenemos mucha informaci\u00f3n comercial dise\u00f1ada para vender una botella de vino, pero que no necesariamente explica a un profesional lo que contiene la botella\u00bb, se\u00f1ala Basso. \u00abEl desaf\u00edo actual consiste en pensar por uno mismo y ser cr\u00edtico. Debes preguntarte si la persona \u2014si es que se trata siquiera de un ser humano real\u2014 que proporciona la informaci\u00f3n es verdaderamente competente o simplemente h\u00e1bil para difundir un mensaje\u00bb.<\/p>\n

Esta capacidad para distinguir el conocimiento del marketing se ha convertido en una de las competencias que definen la sommellerie contempor\u00e1nea. Seg\u00fan Basso, los propios sommeliers tampoco son inmunes a la seducci\u00f3n de un relato convincente.<\/p>\n

\u00abNosotros tambi\u00e9n somos v\u00edctimas del storytelling\u00bb, advierte.<\/p>\n

El storytelling puede conferir identidad a un vino y vincularlo con un lugar, un productor o una filosof\u00eda. Sin embargo, cuando la historia adquiere m\u00e1s importancia que lo que hay en la copa, el sommelier corre el riesgo de abandonar una de las responsabilidades fundamentales de la profesi\u00f3n: evaluar la calidad.<\/p>\n

\u00abDurante algunos a\u00f1os, los sommeliers vendieron vinos con problemas como \u00e1cido ac\u00e9tico, oxidaci\u00f3n, Brettanomyces o una refermentaci\u00f3n no deseada en botella porque esos vinos ten\u00edan historias muy buenas que contar\u00bb, explica. \u00abCon el storytelling puedes vender la primera botella. Pero si el vino no es bueno, no vender\u00e1s la segunda\u00bb.<\/p>\n

Para Basso, el pensamiento cr\u00edtico y la capacidad de ir m\u00e1s all\u00e1 de la primera capa del relato constituyen solo una parte de la evoluci\u00f3n necesaria de la profesi\u00f3n. Los sommeliers tambi\u00e9n deben reconocer su importancia comercial.<\/p>\n

\u00abTenemos que darnos cuenta de que podemos ser actores fundamentales del mercado del vino\u00bb, afirma. \u00abNo somos \u00fanicamente personas que sirven vino, armonizan comida y vino o hacen recomendaciones. Tambi\u00e9n podemos desempe\u00f1ar un papel central en la fidelizaci\u00f3n de los clientes\u00bb.<\/p>\n

En un entorno econ\u00f3mico dif\u00edcil, el \u00e9xito a largo plazo de un restaurante depende de su capacidad para inspirar a sus clientes a regresar. Basso considera que el sommelier puede desempe\u00f1ar un papel esencial en la creaci\u00f3n de esa lealtad, pero solo si la profesi\u00f3n modifica su manera de definir el \u00e9xito.<\/p>\n

\u00abCuando comenc\u00e9, el sommelier era alguien capaz de seleccionar y comprar vino. Hoy tambi\u00e9n tenemos que ser vendedores de vino. Lo m\u00e1s importante es ser capaces de vender\u00bb.<\/p>\n

Esto no significa presionar al cliente para que compre botellas caras ni abandonar la integridad profesional. Significa seleccionar cada vino comprendiendo claramente el lugar que ocupa en la carta, su p\u00fablico potencial y c\u00f3mo contribuir\u00e1 a la salud financiera del restaurante.<\/p>\n

\u00abCuando compramos un vino, deber\u00edamos ser capaces de decir: \u201cComprendo este vino. S\u00e9 exactamente qu\u00e9 puedo hacer con \u00e9l y a qu\u00e9 tipo de cliente puedo vend\u00e9rselo\u201d\u00bb.<\/p>\n

Con demasiada frecuencia, sostiene, los sommeliers elaboran cartas basadas en sus propias preferencias o adquieren grandes cantidades de vinos esot\u00e9ricos sin plantearse si sus clientes los comprender\u00e1n o disfrutar\u00e1n. Este comportamiento ha contribuido a que algunos restauradores consideren a los sommeliers compradores entusiastas, pero vendedores ineficaces.<\/p>\n

Basso quiere cambiar esa percepci\u00f3n.<\/p>\n

\u00abMe gustar\u00eda que los propietarios de restaurantes dijeran: \u201cQuiero contratar a un sommelier porque esa persona gestionar\u00e1 perfectamente el programa de vinos\u201d. Ya no debemos ser vistos como los locos que compran vinos especiales, pero no son capaces de vender una botella\u00bb.<\/p>\n

Comprender la psicolog\u00eda del cliente es fundamental para desempe\u00f1ar esta funci\u00f3n comercial. Un sommelier debe escuchar con suficiente atenci\u00f3n para reconocer cu\u00e1ndo alguien busca la tranquilidad que le ofrece una etiqueta conocida y cu\u00e1ndo est\u00e1 dispuesto a descubrir algo nuevo.<\/p>\n

\u00abNo tenemos que limitarnos a seguir los deseos del cliente\u00bb, explica. \u00abDebemos comprender esos deseos y quiz\u00e1 guiar al cliente hacia el descubrimiento de algo nuevo. Si alguien solo quiere beber una etiqueta famosa, le vendemos esa etiqueta. No hay ning\u00fan problema. Pero muchos clientes est\u00e1n dispuestos a descubrir nuevos vinos, denominaciones y pa\u00edses, quiz\u00e1 con una excelente relaci\u00f3n calidad-precio\u00bb.<\/p>\n

Esta funci\u00f3n m\u00e1s amplia tambi\u00e9n exige que la profesi\u00f3n trascienda su asociaci\u00f3n hist\u00f3rica con los restaurantes formales \u00abcon estrellas Michelin\u00bb.<\/p>\n

\u00abLa cultura del vino no pertenece exclusivamente a los restaurantes con estrellas Michelin\u00bb, afirma Basso. \u00abPodemos aportar valor en cualquier lugar: en un bar de vinos, una tienda de vinos, un bistr\u00f3, un restaurante informal o, si hablamos de Italia, una trattoria\u00bb.<\/p>\n

Dondequiera que haya clientes interesados en el vino, existe una oportunidad para que un sommelier aporte valor. Basso incluso propone que los restaurantes reconsideren la divisi\u00f3n tradicional de las responsabilidades en sala y asignen espec\u00edficamente a una persona la venta de bebidas.<\/p>\n

\u00abDen a los camareros m\u00e1s responsabilidad y m\u00e1s mesas, pero no les impongan tambi\u00e9n toda la responsabilidad de vender el vino. Dediquen una persona, el sommelier, a esa funci\u00f3n. \u00bfPor qu\u00e9 contar con alguien especializado en vender comida, pero con nadie especializado en vender vino?\u00bb.<\/p>\n

Es una propuesta pr\u00e1ctica basada en la realidad empresarial. Un programa de bebidas bien estructurado puede representar una importante fuente de ingresos para un restaurante y, desde el punto de vista de Basso, merece contar con conocimientos especializados.<\/p>\n

A medida que disminuye el consumo de vino y otras bebidas alcoh\u00f3licas en numerosos mercados consolidados, especialmente entre los adultos m\u00e1s j\u00f3venes, Basso considera que los sommeliers pueden ayudar a reconectar a las personas con el vino. Sin embargo, para conseguirlo, la profesi\u00f3n debe aprender a comunicarse de una manera m\u00e1s sencilla.<\/p>\n

Despu\u00e9s de d\u00e9cadas dedicadas a adquirir conocimientos avanzados, los sommeliers pueden olvidar f\u00e1cilmente hasta qu\u00e9 punto el lenguaje del vino puede resultar intimidante para un principiante. Las conversaciones detalladas sobre la orientaci\u00f3n de las pendientes, la geolog\u00eda, los clones y los portainjertos pueden fascinar a los especialistas, pero tambi\u00e9n pueden convencer a un reci\u00e9n llegado de que el vino no est\u00e1 hecho para \u00e9l.<\/p>\n

\u00abSi soy principiante y esta es mi primera cena con vinos, no entiendo nada\u00bb, afirma Basso. Sin alguien que utilice un lenguaje comprensible para el consumidor, existe una alta probabilidad de que esa persona no regrese.<\/p>\n

En cuanto a c\u00f3mo describir el vino a una nueva generaci\u00f3n, su alternativa comienza con tres palabras: tierra, cielo y tiempo.<\/p>\n

\u00abEl vino se elabora a partir de la tierra, gracias al cielo, y el tercer ingrediente es el tiempo. Por supuesto, tambi\u00e9n est\u00e1 el factor humano, que gestiona esos tres elementos\u00bb.<\/p>\n

Esta explicaci\u00f3n aparentemente sencilla conecta el vino con valores que muchos consumidores j\u00f3venes ya comparten: autenticidad, agricultura, naturaleza, sostenibilidad y sentido de pertenencia a un lugar.<\/p>\n

\u00abNo podemos producir vino en cualquier lugar, cuando queramos y en la cantidad que deseemos\u00bb, explica. \u00abEl buen vino necesita tiempo. Tenemos que explicar esto. Creo que los j\u00f3venes conectados con la naturaleza y la sostenibilidad volver\u00e1n a interesarse por el vino cuando comprendan que est\u00e1 vinculado con su regi\u00f3n de origen\u00bb.<\/p>\n

Mientras la pr\u00f3xima generaci\u00f3n de concursantes se prepara para Lisboa, el consejo de Basso es no dejarse consumir por el t\u00edtulo en s\u00ed mismo.<\/p>\n

\u00abNo persigan el t\u00edtulo\u00bb, afirma. \u00abUtilicen el concurso como una formaci\u00f3n importante que los har\u00e1 m\u00e1s competentes en materia de vinos\u00bb.<\/p>\n

Solo un candidato puede convertirse en Mejor Sommelier del Mundo de la ASI y, a partir de Lisboa, el concurso se celebrar\u00e1 \u00fanicamente una vez cada cuatro a\u00f1os. Construir toda una carrera alrededor de la victoria es, por lo tanto, una propuesta arriesgada. Los conocimientos, la disciplina y la resiliencia adquiridos durante la preparaci\u00f3n deben poseer un valor que trascienda el resultado final.<\/p>\n

En cuanto a las competencias necesarias para triunfar, Basso considera que las cualidades fundamentales no han cambiado: curiosidad, disciplina, m\u00e9todo, humildad y energ\u00eda. Sin embargo, se\u00f1ala que los candidatos no pueden esperar que sus empleadores financien todas las degustaciones o visitas a regiones vitivin\u00edcolas. Deben estar dispuestos a invertir su propio tiempo y a asumir la responsabilidad de su desarrollo.<\/p>\n

Aunque la tecnolog\u00eda puede haber democratizado la formaci\u00f3n, permitiendo que los sommeliers de pa\u00edses no productores de vino accedan a la misma informaci\u00f3n que quienes viven entre vi\u00f1edos, eso no es suficiente. Para Basso, tener acceso a la informaci\u00f3n no equivale a dominarla.<\/p>\n

\u00abUna cosa es disponer de informaci\u00f3n en un dispositivo electr\u00f3nico\u00bb, afirma. \u00abLa dificultad consiste en introducir esa informaci\u00f3n en la mente\u00bb.<\/p>\n

La propia evoluci\u00f3n de Basso no termin\u00f3 en Tokio. La victoria le permiti\u00f3 ampliar su trayectoria como educador, consultor y embajador, y finalmente convertirse tambi\u00e9n en productor de vino. Esta nueva perspectiva le ha permitido contemplar la industria desde ambos lados de la botella.<\/p>\n

Cuando se le pregunta cu\u00e1l espera que sea su legado, su respuesta no se limita al trofeo que levant\u00f3 en 2013.<\/p>\n

\u00abEspero que la gente pueda decir que ayud\u00e9 a modernizar la profesi\u00f3n\u00bb, afirma. \u00abQuiero que los sommeliers comprendan que pueden ser actores activos del mercado del vino, no actores pasivos\u00bb.<\/p>\n

Es un mensaje oportuno para quienes recorren el Camino a Lisboa. El futuro de la sommellerie no estar\u00e1 garantizado \u00fanicamente por el conocimiento. Pertenecer\u00e1 a los profesionales capaces de evaluar cr\u00edticamente la informaci\u00f3n, comunicar el vino con claridad, comprender a sus clientes y transformar sus conocimientos especializados en experiencias significativas y negocios sostenibles.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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