![\"\"](\"https:\/\/magazine.asi.info\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Paolo-Basso-Best-Sommelier-of-the-World-2013-3861-1-1024x680.jpg\")
\u00ab J\u2019avais r\u00eav\u00e9 de ce titre pendant de nombreuses ann\u00e9es, se souvient-il. Mais j\u2019ai \u00e9galement ressenti une forme de lib\u00e9ration. Pour atteindre ce niveau, il faut mener une vie de fou. Vous consacrez votre temps personnel, votre \u00e9nergie et, bien s\u00fbr, votre argent \u00e0 ce projet. Apr\u00e8s 18 ann\u00e9es de comp\u00e9tition, j\u2019\u00e9tais heureux d\u2019en avoir termin\u00e9. \u00bb<\/p>\n
Apr\u00e8s sa victoire, il pensait pouvoir retrouver une vie proche de la normale. Il a rapidement d\u00e9couvert qu\u2019il n\u2019en serait rien.<\/p>\n
\u00ab Le concours \u00e9tait termin\u00e9, mais une autre vie ne faisait que commencer. C\u2019\u00e9tait une vie que je ne savais pas g\u00e9rer. J\u2019ai d\u00fb apprendre jour apr\u00e8s jour. \u00bb<\/p>\n
La victoire lui a ouvert des portes, mais elle s\u2019est \u00e9galement accompagn\u00e9e de nouvelles attentes. Soudainement, Basso \u00e9tait invit\u00e9 \u00e0 prendre la parole lors de conf\u00e9rences r\u00e9unissant d\u2019\u00e9minents dirigeants issus des mondes des affaires, des sciences et d\u2019autres domaines. Il a commenc\u00e9 \u00e0 se demander ce que ces auditoires attendaient d\u2019une personne portant le titre de Meilleur Sommelier du Monde ASI.<\/p>\n
\u00ab Il n\u2019existe aucune \u00e9cole o\u00f9 apprendre \u00e0 g\u00e9rer cette responsabilit\u00e9, dit-il. Il faut comprendre comment porter le poids du titre. \u00bb<\/p>\n
Avec le temps, il a d\u00e9couvert que son exp\u00e9rience et ses connaissances \u00e9taient amplement suffisantes pour gagner le respect de ces auditoires, \u00e0 une amusante exception pr\u00e8s : son pays natal, l\u2019Italie.<\/p>\n
\u00ab En Italie, tout le monde est expert en vin, plaisante-t-il. D\u00e8s que quelqu\u2019un na\u00eet en Italie, il devient le plus grand expert en vin au monde. \u00bb<\/p>\n
\u00c0 l\u2019approche du prochain Concours ASI du Meilleur Sommelier du Monde \u00e0 Lisbonne, Basso reconna\u00eet que le monde de la sommellerie dans lequel il a d\u00e9but\u00e9 est tr\u00e8s diff\u00e9rent de celui d\u2019aujourd\u2019hui. M\u00eame la pr\u00e9paration aux concours \u00e9tait diff\u00e9rente \u00e0 l\u2019\u00e9poque.<\/p>\n
\u00ab Lorsque j\u2019ai commenc\u00e9 les concours, le d\u00e9fi consistait \u00e0 trouver de l\u2019information, explique-t-il. Puis nous sommes entr\u00e9s dans une deuxi\u00e8me p\u00e9riode au cours de laquelle nous avions acc\u00e8s \u00e0 une grande quantit\u00e9 d\u2019informations techniques. Aujourd\u2019hui, nous disposons de beaucoup d\u2019informations commerciales. \u00bb<\/p>\n
Selon Basso, l\u2019acc\u00e8s \u00e0 l\u2019information ne constitue pas un probl\u00e8me pour le sommelier moderne. D\u2019immenses quantit\u00e9s de renseignements sont instantan\u00e9ment accessibles gr\u00e2ce aux plateformes num\u00e9riques, aux cours en ligne et aux r\u00e9seaux sociaux. Le v\u00e9ritable d\u00e9fi consiste \u00e0 d\u00e9terminer si ces informations sont exactes, ind\u00e9pendantes et utiles sur le plan professionnel.<\/p>\n
\u00ab Nous disposons d\u2019une grande quantit\u00e9 d\u2019informations commerciales con\u00e7ues pour vendre une bouteille de vin, mais qui n\u2019expliquent pas n\u00e9cessairement \u00e0 un professionnel ce que contient cette bouteille, observe Basso. Le d\u00e9fi actuel consiste \u00e0 penser par soi-m\u00eame et \u00e0 faire preuve d\u2019esprit critique. Il faut se demander si la personne qui fournit l\u2019information \u2014 \u00e0 supposer qu\u2019il s\u2019agisse m\u00eame d\u2019un v\u00e9ritable \u00eatre humain \u2014 est r\u00e9ellement comp\u00e9tente ou simplement habile \u00e0 diffuser un message. \u00bb<\/p>\n
Cette capacit\u00e9 \u00e0 distinguer la connaissance du marketing est devenue l\u2019une des comp\u00e9tences essentielles de la sommellerie contemporaine. Selon Basso, les sommeliers eux-m\u00eames ne sont pas \u00e0 l\u2019abri de la s\u00e9duction d\u2019un r\u00e9cit convaincant.<\/p>\n
\u00ab Nous sommes nous aussi victimes du storytelling \u00bb, pr\u00e9vient-il.<\/p>\n
Le storytelling peut donner une identit\u00e9 \u00e0 un vin et le relier \u00e0 un lieu, \u00e0 un producteur ou \u00e0 une philosophie. Mais lorsque le r\u00e9cit prend davantage d\u2019importance que ce qui se trouve dans le verre, le sommelier risque d\u2019abandonner l\u2019une des responsabilit\u00e9s fondamentales de la profession : \u00e9valuer la qualit\u00e9.<\/p>\n
\u00ab Pendant plusieurs ann\u00e9es, des sommeliers ont vendu des vins pr\u00e9sentant des probl\u00e8mes tels que de l\u2019acide ac\u00e9tique, de l\u2019oxydation, des Brettanomyces ou une refermentation ind\u00e9sirable en bouteille, parce que ces vins avaient de tr\u00e8s belles histoires \u00e0 raconter, explique-t-il. Gr\u00e2ce au storytelling, vous pouvez vendre la premi\u00e8re bouteille. Mais si le vin n\u2019est pas bon, vous ne vendrez pas la deuxi\u00e8me. \u00bb<\/p>\n
Pour Basso, l\u2019esprit critique et la capacit\u00e9 \u00e0 d\u00e9passer la premi\u00e8re strate du r\u00e9cit ne constituent qu\u2019une partie de l\u2019\u00e9volution n\u00e9cessaire de la profession. Les sommeliers doivent \u00e9galement reconna\u00eetre leur importance commerciale.<\/p>\n
\u00ab Nous devons prendre conscience que nous pouvons \u00eatre des acteurs essentiels du march\u00e9 du vin, affirme-t-il. Nous ne sommes pas uniquement des personnes qui servent le vin, proposent des accords entre mets et vins ou formulent des recommandations. Nous pouvons \u00e9galement jouer un r\u00f4le central dans la fid\u00e9lisation de la client\u00e8le. \u00bb<\/p>\n
Dans un contexte \u00e9conomique difficile, la r\u00e9ussite \u00e0 long terme d\u2019un restaurant d\u00e9pend de sa capacit\u00e9 \u00e0 donner envie aux clients de revenir. Basso estime que le sommelier peut jouer un r\u00f4le essentiel dans la cr\u00e9ation de cette fid\u00e9lit\u00e9, mais uniquement si la profession modifie sa d\u00e9finition de la r\u00e9ussite.<\/p>\n
\u00ab Lorsque j\u2019ai commenc\u00e9, le sommelier \u00e9tait une personne capable de s\u00e9lectionner et d\u2019acheter du vin. Aujourd\u2019hui, nous devons \u00e9galement \u00eatre des vendeurs de vin. Le plus important est de savoir vendre. \u00bb<\/p>\n
Cela ne signifie pas pousser les clients \u00e0 acheter des bouteilles co\u00fbteuses ni renoncer \u00e0 son int\u00e9grit\u00e9 professionnelle. Il s\u2019agit de s\u00e9lectionner chaque vin en comprenant clairement sa place sur la carte, sa client\u00e8le potentielle et la mani\u00e8re dont il contribuera \u00e0 la sant\u00e9 financi\u00e8re du restaurant.<\/p>\n
\u00ab Lorsque nous achetons un vin, nous devrions \u00eatre capables de dire : \u201cJe comprends ce vin. Je sais exactement ce que je peux en faire et \u00e0 quel type de client je peux le vendre.\u201d \u00bb<\/p>\n
Trop souvent, affirme-t-il, les sommeliers construisent leurs cartes en fonction de leurs pr\u00e9f\u00e9rences personnelles ou ach\u00e8tent de grandes quantit\u00e9s de vins \u00e9sot\u00e9riques sans se demander si leurs clients les comprendront ou les appr\u00e9cieront. Ce comportement a contribu\u00e9 \u00e0 donner \u00e0 certains restaurateurs l\u2019impression que les sommeliers sont des acheteurs enthousiastes, mais des vendeurs inefficaces.<\/p>\n
Basso souhaite changer cette perception.<\/p>\n
\u00ab J\u2019aimerais entendre les propri\u00e9taires de restaurants dire : \u201cJe veux engager un sommelier parce que cette personne saura parfaitement g\u00e9rer le programme des vins.\u201d Nous ne devons plus \u00eatre per\u00e7us comme des fous qui ach\u00e8tent des vins particuliers, mais qui sont incapables d\u2019en vendre une seule bouteille. \u00bb<\/p>\n
Comprendre la psychologie du client est au c\u0153ur de ce r\u00f4le commercial. Un sommelier doit \u00e9couter avec suffisamment d\u2019attention pour reconna\u00eetre lorsqu\u2019une personne recherche la s\u00e9curit\u00e9 d\u2019une \u00e9tiquette famili\u00e8re et lorsqu\u2019elle est dispos\u00e9e \u00e0 faire une d\u00e9couverte.<\/p>\n
\u00ab Nous ne devons pas simplement suivre les d\u00e9sirs du client, explique-t-il. Nous devons les comprendre et peut-\u00eatre guider le client vers la d\u00e9couverte de quelque chose de nouveau. Si une personne souhaite uniquement boire une \u00e9tiquette c\u00e9l\u00e8bre, nous lui vendons cette \u00e9tiquette. Ce n\u2019est pas un probl\u00e8me. Mais de nombreux clients sont dispos\u00e9s \u00e0 d\u00e9couvrir de nouveaux vins, de nouvelles appellations et de nouveaux pays, peut-\u00eatre avec un excellent rapport qualit\u00e9-prix. \u00bb<\/p>\n
Cet \u00e9largissement du r\u00f4le exige \u00e9galement que la profession d\u00e9passe son association historique avec les restaurants gastronomiques \u00e9toil\u00e9s au Guide Michelin.<\/p>\n
\u00ab La culture du vin n\u2019appartient pas exclusivement aux restaurants \u00e9toil\u00e9s, affirme Basso. Nous pouvons apporter de la valeur partout : dans un bar \u00e0 vin, une boutique de vin, un bistrot, un restaurant d\u00e9contract\u00e9 ou, si nous parlons de l\u2019Italie, une trattoria. \u00bb<\/p>\n
Partout o\u00f9 se trouvent des clients int\u00e9ress\u00e9s par le vin, un sommelier a la possibilit\u00e9 d\u2019apporter de la valeur. Basso va m\u00eame jusqu\u2019\u00e0 sugg\u00e9rer que les restaurants reconsid\u00e8rent la r\u00e9partition traditionnelle des responsabilit\u00e9s en salle en affectant une personne sp\u00e9cifiquement \u00e0 la vente des boissons.<\/p>\n
\u00ab Donnez davantage de responsabilit\u00e9s et de tables aux serveurs, mais ne leur confiez pas \u00e9galement l\u2019enti\u00e8re responsabilit\u00e9 de vendre le vin. Consacrez une personne, le sommelier, \u00e0 cette fonction. Pourquoi avoir une personne sp\u00e9cialis\u00e9e dans la vente de nourriture, mais personne de sp\u00e9cialis\u00e9 dans la vente du vin ? \u00bb<\/p>\n
Il s\u2019agit d\u2019une proposition pragmatique, ancr\u00e9e dans les r\u00e9alit\u00e9s \u00e9conomiques. Un programme de boissons bien con\u00e7u peut repr\u00e9senter une source importante de revenus pour un restaurant et m\u00e9rite, selon Basso, une expertise sp\u00e9cialis\u00e9e.<\/p>\n
Alors que la consommation de vin et de boissons alcoolis\u00e9es diminue dans de nombreux march\u00e9s \u00e9tablis, particuli\u00e8rement chez les jeunes adultes, Basso estime que les sommeliers peuvent aider le public \u00e0 renouer avec le vin. Pour y parvenir, la profession doit toutefois apprendre \u00e0 communiquer plus simplement.<\/p>\n
Apr\u00e8s avoir consacr\u00e9 des d\u00e9cennies \u00e0 acqu\u00e9rir des connaissances approfondies, les sommeliers peuvent facilement oublier \u00e0 quel point le langage du vin peut sembler intimidant \u00e0 un d\u00e9butant. Des discussions d\u00e9taill\u00e9es sur l\u2019orientation des coteaux, la g\u00e9ologie, les clones et les porte-greffes peuvent fasciner les sp\u00e9cialistes, mais elles peuvent \u00e9galement convaincre un n\u00e9ophyte que le vin n\u2019est pas fait pour lui.<\/p>\n
\u00ab Si je suis d\u00e9butant et qu\u2019il s\u2019agit de mon premier d\u00eener autour du vin, je ne comprends rien \u00bb, affirme Basso. Sans quelqu\u2019un qui s\u2019exprime dans un langage compr\u00e9hensible pour le consommateur, il existe une forte probabilit\u00e9 que celui-ci ne revienne pas.<\/p>\n
Quant \u00e0 la mani\u00e8re de d\u00e9crire le vin \u00e0 une nouvelle g\u00e9n\u00e9ration, son approche commence par trois mots : la terre, le ciel et le temps.<\/p>\n
\u00ab Le vin est produit \u00e0 partir de la terre, gr\u00e2ce au ciel, et son troisi\u00e8me ingr\u00e9dient est le temps. Bien s\u00fbr, il y a \u00e9galement le facteur humain, qui g\u00e8re ces trois \u00e9l\u00e9ments. \u00bb<\/p>\n
Cette explication d\u2019une simplicit\u00e9 trompeuse relie le vin \u00e0 des valeurs auxquelles adh\u00e8rent d\u00e9j\u00e0 de nombreux jeunes consommateurs : l\u2019authenticit\u00e9, l\u2019agriculture, la nature, la durabilit\u00e9 et le sentiment d\u2019appartenance \u00e0 un lieu.<\/p>\n
\u00ab Nous ne pouvons pas produire du vin n\u2019importe o\u00f9, quand nous le souhaitons et dans les quantit\u00e9s que nous voulons, explique-t-il. Un bon vin demande du temps. Nous devons l\u2019expliquer. Je pense que les jeunes sensibles \u00e0 la nature et \u00e0 la durabilit\u00e9 s\u2019int\u00e9resseront de nouveau au vin lorsqu\u2019ils comprendront qu\u2019il est li\u00e9 \u00e0 sa r\u00e9gion d\u2019origine. \u00bb<\/p>\n
Alors que la prochaine g\u00e9n\u00e9ration de candidats se pr\u00e9pare pour Lisbonne, Basso leur conseille de ne pas se laisser obs\u00e9der par le titre lui-m\u00eame.<\/p>\n
\u00ab Ne courez pas apr\u00e8s le titre, dit-il. Utilisez le concours comme une formation importante qui vous permettra de devenir plus comp\u00e9tents dans le domaine du vin. \u00bb<\/p>\n
Un seul candidat peut devenir Meilleur Sommelier du Monde ASI et, \u00e0 partir de Lisbonne, le concours ne se tiendra plus qu\u2019une fois tous les quatre ans. Construire toute une carri\u00e8re autour de la victoire constitue donc une strat\u00e9gie risqu\u00e9e. Les connaissances, la discipline et la r\u00e9silience acquises au cours de la pr\u00e9paration doivent avoir une valeur qui d\u00e9passe le r\u00e9sultat final.<\/p>\n
En ce qui concerne les comp\u00e9tences n\u00e9cessaires pour r\u00e9ussir, Basso estime que les qualit\u00e9s fondamentales n\u2019ont pas chang\u00e9 : la curiosit\u00e9, la discipline, la m\u00e9thode, l\u2019humilit\u00e9 et l\u2019\u00e9nergie. Il souligne toutefois que les candidats ne peuvent pas attendre de leurs employeurs qu\u2019ils financent toutes leurs d\u00e9gustations ou leurs visites dans les r\u00e9gions viticoles. Ils doivent \u00eatre pr\u00eats \u00e0 investir leur propre temps et \u00e0 assumer la responsabilit\u00e9 de leur d\u00e9veloppement.<\/p>\n
M\u00eame si la technologie a pu d\u00e9mocratiser la formation en permettant aux sommeliers de pays non producteurs d\u2019acc\u00e9der aux m\u00eames informations que ceux qui vivent au milieu des vignobles, cela ne suffit pas. Pour Basso, l\u2019acc\u00e8s \u00e0 l\u2019information ne signifie pas que l\u2019on en ma\u00eetrise le contenu.<\/p>\n
\u00ab Disposer de l\u2019information sur un appareil \u00e9lectronique est une chose, affirme-t-il. La difficult\u00e9 consiste \u00e0 faire entrer cette information dans son esprit. \u00bb<\/p>\n
La propre \u00e9volution de Basso ne s\u2019est pas arr\u00eat\u00e9e \u00e0 Tokyo. Sa victoire lui a permis d\u2019\u00e9largir sa carri\u00e8re en tant que formateur, consultant et ambassadeur, avant de devenir lui-m\u00eame producteur de vin. Cette nouvelle perspective lui a permis d\u2019observer le secteur des deux c\u00f4t\u00e9s de la bouteille.<\/p>\n
Lorsqu\u2019on lui demande quel h\u00e9ritage il esp\u00e8re laisser, sa r\u00e9ponse ne se limite pas au troph\u00e9e qu\u2019il a soulev\u00e9 en 2013.<\/p>\n \u00ab J\u2019esp\u00e8re que les gens pourront dire que j\u2019ai contribu\u00e9 \u00e0 moderniser la profession, affirme-t-il. Je veux que les sommeliers comprennent qu\u2019ils peuvent \u00eatre des acteurs actifs du march\u00e9 du vin, et non des acteurs passifs. \u00bb<\/p>\n C\u2019est un message particuli\u00e8rement opportun pour celles et ceux qui empruntent la Route vers Lisbonne. L\u2019avenir de la sommellerie ne sera pas assur\u00e9 par les seules connaissances. Il appartiendra aux professionnels capables d\u2019\u00e9valuer l\u2019information avec esprit critique, de communiquer clairement sur le vin, de comprendre leurs clients et de transformer leur expertise en exp\u00e9riences porteuses de sens et en entreprises durables.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Pour Paolo Basso, Meilleur Sommelier du Monde ASI 2013, remporter le titre a \u00e9t\u00e9 synonyme \u00e0 la fois de joie et de lib\u00e9ration. Treize ans plus tard, il affirme que l\u2019avenir de la sommellerie d\u00e9pendra non seulement des connaissances, mais aussi de l\u2019esprit critique, d\u2019une communication claire et de la capacit\u00e9 \u00e0 vendre du vin. […]<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":4283,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[168,198,330],"tags":[147,149,151],"coauthors":[41],"class_list":["post-4294","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-en-vedette","category-eventscontestsfr","category-la-route-vers-lisbonne","tag-asi-fr","tag-sommelier-fr","tag-sommellerie-fr"],"blocksy_meta":[],"yoast_head":"\n![\"\"](\"https:\/\/magazine.asi.info\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/ASI-Mag-15-Somms-to-Winemakers-Paolo-Basso-in-Cellar-1-1024x770.jpg\")