El camino de Andreas Larsson hacia la cima de la sommellerie no comenz\u00f3 en un vi\u00f1edo ni en una bodega, sino en la cocina. A los 16 a\u00f1os, el sueco ingres\u00f3 en una escuela de hosteler\u00eda para formarse como chef y posteriormente trabaj\u00f3 durante siete a\u00f1os en cocinas profesionales. Aquella base culinaria resultar\u00eda de enorme valor cuando su atenci\u00f3n pas\u00f3 del plato a la copa.<\/p>\n
El descubrimiento del vino termin\u00f3 llevando a Larsson al escenario de los concursos. Tras ser nombrado Mejor Sommelier de Suecia durante tres a\u00f1os consecutivos y Mejor Sommelier de Escandinavia, se convirti\u00f3 en Mejor Sommelier de Europa ASI en 2004. Tres a\u00f1os m\u00e1s tarde, en Rodas, Grecia, alcanz\u00f3 la cima de la profesi\u00f3n al obtener el t\u00edtulo de Mejor Sommelier del Mundo ASI 2007.<\/p>\n
Su victoria tambi\u00e9n fue significativa para Suecia y para la creciente internacionalizaci\u00f3n de la sommellerie de competici\u00f3n. Durante gran parte de la historia del concurso, Francia e Italia hab\u00edan dominado. La victoria del japon\u00e9s Shinya Tasaki en 1995 y el triunfo del alem\u00e1n Markus Del Monego en 1998 comenzaron a transformar ese panorama.<\/p>\n
\u00abAntes de Shinya, solo hab\u00eda habido ganadores franceses e italianos\u00bb, explica Larsson. \u00abDespu\u00e9s, Markus gan\u00f3 para Alemania en 1998. Luego volvieron a ganar Italia y Francia. Fui el primer sueco en ganar en Europa, en 2004, y despu\u00e9s el t\u00edtulo mundial, en 2007. M\u00e1s tarde tuvimos un segundo ganador sueco\u00bb.<\/p>\n
Ese segundo campe\u00f3n sueco fue Jon Arvid Rosengren, quien obtuvo el t\u00edtulo mundial en 2016. M\u00e1s recientemente, el \u00e9xito se ha desplazado todav\u00eda m\u00e1s hacia el norte y el este, especialmente con la victoria del let\u00f3n Raimonds Tomsons en el Concurso ASI Mejor Sommelier del Mundo, celebrado en Par\u00eds en 2023.<\/p>\n
\u00abLo que est\u00e1 sucediendo ahora en los pa\u00edses b\u00e1lticos, con sus \u00e9xitos en Europa y Raimonds como campe\u00f3n del mundo, es interesante\u00bb, afirma Larsson. \u00abCreo que los pa\u00edses b\u00e1lticos \u2014o, de una manera m\u00e1s amplia, el norte y el este de Europa\u2014 se parecen m\u00e1s a lo que era Escandinavia hace unos 20 a\u00f1os, en t\u00e9rminos de gastronom\u00eda y de todo lo que est\u00e1 sucediendo\u00bb.<\/p>\n
Puede que estos pa\u00edses no posean las tradiciones gastron\u00f3micas centenarias asociadas con Francia o Italia, pero Larsson reconoce la ambici\u00f3n que impulsa su ascenso.<\/p>\n
\u00abNo proven\u00edan de los entornos gastron\u00f3micos m\u00e1s reconocidos, pero son personas serias y trabajadoras. Era solo cuesti\u00f3n de tiempo\u00bb.<\/p>\n
Larsson observa un impulso similar mucho m\u00e1s all\u00e1 de Europa. A medida que la cultura del vino se expande en los mercados emergentes, tambi\u00e9n lo hacen la profundidad y la calidad de la formaci\u00f3n en sommellerie.<\/p>\n
\u00abCuando viajo al Sudeste Asi\u00e1tico, a lugares como Malasia y Tailandia, que todav\u00eda son pa\u00edses relativamente nuevos en el mundo del vino, est\u00e1n haciendo grandes cosas. Est\u00e1n avanzando much\u00edsimo\u00bb.<\/p>\n
Este campo internacional cada vez m\u00e1s amplio hace que resulte m\u00e1s dif\u00edcil predecir el resultado en Lisboa. Como maestro de ceremonias del concurso, Larsson evita cuidadosamente se\u00f1alar a un favorito en particular, aunque reconoce que los campeones continentales llegan naturalmente acompa\u00f1ados de grandes expectativas.<\/p>\n
\u00abEstad\u00edsticamente, por supuesto, tienes un campe\u00f3n de Europa, un campe\u00f3n de las Am\u00e9ricas y un campe\u00f3n de Asia y el Pac\u00edfico\u00bb, explica. \u00abEvidentemente, siempre est\u00e1n entre los favoritos. Despu\u00e9s tenemos a muchas otras personas que ya han estado sobre el escenario varias veces. Sin duda, hay un grupo de diez candidatos con potencial para ganar\u00bb.<\/p>\n
Sin embargo, la reputaci\u00f3n y los resultados anteriores no ofrecen ninguna garant\u00eda. Larsson lo sabe por experiencia propia. Tras obtener el t\u00edtulo europeo en 2004, lleg\u00f3 al concurso mundial de Atenas ese mismo a\u00f1o como uno de los principales favoritos, pero no logr\u00f3 alcanzar la final.<\/p>\n
\u00abLo que tambi\u00e9n me gusta es que nunca sabes exactamente qu\u00e9 suceder\u00e1, porque los favoritos no necesariamente terminan en el podio\u00bb, dice. \u00abLo que me sucedi\u00f3 en Grecia en 2004 es un ejemplo. Era el campe\u00f3n europeo vigente, pero no llegu\u00e9 a la final. Estaba bastante enfadado, francamente. Pero estas cosas suceden\u00bb.<\/p>\n
La lecci\u00f3n es que los conocimientos y la capacidad t\u00e9cnica representan solo una parte de lo que determina el \u00e9xito. Los candidatos deben llegar preparados f\u00edsicamente, mentalmente serenos y capaces de controlar la enorme presi\u00f3n que supone actuar bajo la mirada de todos.<\/p>\n
\u00abA veces esperas demasiado. Est\u00e1n la presi\u00f3n, los nervios y todo lo dem\u00e1s. Probablemente habr\u00e1 uno, dos o tres candidatos sorpresa que no hab\u00edamos visto antes y que llegar\u00e1n a lo m\u00e1s alto. Tambi\u00e9n habr\u00e1 favoritos de quienes se espera mucho y que no terminar\u00e1n donde cre\u00edamos. Eso siempre sucede\u00bb.<\/p>\n
Para Larsson, la preparaci\u00f3n va mucho m\u00e1s all\u00e1 de memorizar denominaciones, identificar bebidas o perfeccionar las t\u00e9cnicas de servicio. Lo que sucede fuera del concurso puede resultar igualmente decisivo.<\/p>\n
\u00abSe trata principalmente de la preparaci\u00f3n: de tu preparaci\u00f3n f\u00edsica y mental. Si tienes demasiado estr\u00e9s en tu vida en ese momento, no es bueno. He visto candidatos que s\u00e9 que podr\u00edan haber rendido mucho mejor, pero que, debido a un cambio de trabajo, problemas familiares u otras circunstancias, no tuvieron una buena actuaci\u00f3n\u00bb.<\/p>\n
El Concurso ASI Mejor Sommelier del Mundo ha sido descrito a menudo como los Juegos Ol\u00edmpicos de la sommellerie. Al igual que un deportista de \u00e9lite, el candidato debe alcanzar su m\u00e1ximo nivel en el momento preciso. A\u00f1os de preparaci\u00f3n pueden conducirlo hasta el escenario, pero, llegado el d\u00eda, la serenidad, la salud y las circunstancias pueden marcar la diferencia entre el campe\u00f3n y los dem\u00e1s competidores.<\/p>\n
Con Lisboa cada vez m\u00e1s cerca, Larsson volver\u00e1 a disfrutar de uno de los mejores puntos de observaci\u00f3n posibles. Desde la cocina hasta el escenario del concurso \u2014y ahora en su funci\u00f3n de guiar al p\u00fablico durante la final\u2014, ha sido testigo tanto de la evoluci\u00f3n como de la expansi\u00f3n internacional de la sommellerie.<\/p>\n
\u00abSin duda, hay personas con potencial para ganar\u00bb, concluye. \u00abPero nunca se sabe exactamente\u00bb.<\/p>\n
Es precisamente esa incertidumbre la que har\u00e1 que Lisboa resulte tan fascinante.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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