![\"\"](\"https:\/\/magazine.asi.info\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/ASI-Mag-Issue-13-Michele-Serge-Dubs--1024x689.jpg\")
Malgr\u00e9 son titre de Meilleur Sommelier du Monde ASI 1989 et les nombreuses distinctions prestigieuses re\u00e7ues au cours de sa carri\u00e8re, la plus grande satisfaction de Dubs demeure quelque chose de plus personnel qu\u2019un titre. Il s\u2019agit de rendre un client heureux.<\/p>\n
\u00ab Chaque jour est une joie \u00bb, confie Dubs.<\/p>\n
Cette joie na\u00eet de la compr\u00e9hension de la personne assise en face de lui. Deux clients d\u00e9gustant le m\u00eame menu peuvent avoir besoin de vins totalement diff\u00e9rents. Leurs pr\u00e9f\u00e9rences, leurs budgets et leurs exp\u00e9riences orientent la recommandation. Les connaissances comptent, mais leur valeur r\u00e9side dans la justesse avec laquelle elles sont mises en pratique.<\/p>\n
Dubs parle du service avec attention, d\u00e9licatesse et respect. Un client doit se sentir \u00e0 l\u2019aise, rassur\u00e9 et valoris\u00e9. L\u2019expertise du sommelier doit faciliter le choix, permettant au plaisir de prendre le pas sur l\u2019incertitude.<\/p>\n
Son titre mondial lui a apport\u00e9 confiance et reconnaissance, sans modifier cette responsabilit\u00e9. Les distinctions jalonnent une carri\u00e8re ; elles ne doivent jamais devenir une barri\u00e8re entre un sommelier et un client.<\/p>\n
\u00ab Ce n\u2019est pas compliqu\u00e9 si vous le faites simplement avec votre c\u0153ur \u00bb, dit-il.<\/p>\n
Il y a aussi de l\u2019humilit\u00e9 dans la mani\u00e8re dont Dubs accueille les compliments qui suivent une bouteille m\u00e9morable. Le sommelier peut recevoir les \u00e9loges, mais la r\u00e9ussite commence ailleurs. Elle prend naissance dans le vignoble, aupr\u00e8s du producteur, puis dans le travail au chai et en cave qui donne au vin son caract\u00e8re.<\/p>\n
\u00ab Le g\u00e9nie, c\u2019est le vin. \u00bb<\/p>\n
Pour Dubs, ce g\u00e9nie attend \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de la bouteille. L\u2019ouvrir et la servir permet \u00e0 ses qualit\u00e9s de se r\u00e9v\u00e9ler \u00e0 la personne qui le d\u00e9guste. Le sommelier contribue \u00e0 cr\u00e9er cette rencontre, tout en reconnaissant le travail de tous ceux qui l\u2019ont rendue possible. Un repas r\u00e9ussi r\u00e9unit le vin, la cuisine et l\u2019hospitalit\u00e9.<\/p>\n
Cette philosophie nourrit \u00e9galement son r\u00f4le de mentor. Les dipl\u00f4mes et l\u2019exp\u00e9rience sont pr\u00e9cieux, mais les jeunes sommeliers doivent apprendre \u00e0 \u00e9couter, \u00e0 faire preuve de retenue et \u00e0 communiquer clairement. Une bouteille abordable m\u00e9rite le m\u00eame soin, en mati\u00e8re de temp\u00e9rature, d\u2019ouverture et de service, qu\u2019un vin prestigieux.<\/p>\n
Dubs a lui-m\u00eame travaill\u00e9 sa communication, prenant des cours d\u2019expression orale pour \u00eatre plus \u00e0 l\u2019aise devant un public. Ses conseils aux futurs candidats suivent le m\u00eame principe que ceux qu\u2019il donne pour le service en salle.<\/p>\n
\u00ab Nous devons conserver la simplicit\u00e9 des mots pour que tout le monde puisse comprendre. \u00bb<\/p>\n
Pour lui, ce principe s\u2019applique \u00e9galement aux concours. Un concours comme celui du Meilleur Sommelier du Monde ASI doit r\u00e9v\u00e9ler les comp\u00e9tences exerc\u00e9es au quotidien en restauration : les connaissances, mais aussi, avec autant d\u2019importance, la pr\u00e9sence, le discernement et la capacit\u00e9 \u00e0 nouer un lien avec les autres.<\/p>\n
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Apr\u00e8s un demi-si\u00e8cle \u00e0 L\u2019Auberge de l\u2019Ill, son h\u00e9ritage d\u00e9passe les bouteilles servies et les distinctions re\u00e7ues. Il se retrouve chez les clients qui reviennent chercher ses conseils et chez les jeunes sommeliers qui apprennent que l\u2019expertise implique une responsabilit\u00e9 envers les autres.<\/p>\n
La le\u00e7on qu\u2019il nous laisse est simple.<\/p>\n
\u00ab \u00c9coutez attentivement, partagez g\u00e9n\u00e9reusement et rendez le client heureux. \u00bb<\/p>\n
L\u2019avenir de la sommellerie d\u00e9pend autant de ce lien humain que des connaissances qui le nourrissent<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Serge Dubs imaginait autrefois une carri\u00e8re qui le m\u00e8nerait loin de l\u2019Alsace. Il voulait voyager, d\u00e9couvrir le monde et rencontrer ses habitants. Il a finalement pass\u00e9, sans regrets, 50 ans \u00e0 L\u2019Auberge de l\u2019Ill, d\u00e9couvrant qu\u2019un restaurant pouvait offrir \u00e0 la fois un ancrage et une fen\u00eatre sur le monde. \u00c0 ses tables renomm\u00e9es, des […]<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":4457,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[168],"tags":[],"coauthors":[41],"class_list":["post-4463","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-en-vedette"],"blocksy_meta":[],"yoast_head":"\n