![\"\"](\"https:\/\/magazine.asi.info\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/ASI-Mag-Issue-13-Michele-Serge-Dubs--1024x689.jpg\")
Pese a haber sido coronado Mejor Sommelier del Mundo ASI 1989 y haber recibido numerosos premios prestigiosos en sommellerie, la mayor satisfacci\u00f3n de Dubs sigue siendo algo m\u00e1s personal que un t\u00edtulo. Se trata de hacer feliz a un cliente.<\/p>\n
\u00abCada d\u00eda es una alegr\u00eda\u00bb, afirma Dubs.<\/p>\n
Esa alegr\u00eda nace de comprender a la persona que tiene delante. Dos clientes que disfrutan del mismo men\u00fa pueden necesitar vinos completamente distintos. Sus preferencias, presupuestos y experiencias orientan la recomendaci\u00f3n. Los conocimientos importan, pero su valor reside en el criterio con el que se aplican.<\/p>\n
Dubs habla del servicio con atenci\u00f3n, delicadeza y respeto. Un cliente debe sentirse c\u00f3modo, tranquilo y valorado. La experiencia del sommelier debe facilitar la elecci\u00f3n, permitiendo que el placer se imponga a la incertidumbre.<\/p>\n
Su t\u00edtulo mundial le aport\u00f3 confianza y reconocimiento, pero no cambi\u00f3 esa responsabilidad. Las distinciones forman parte de una trayectoria; nunca deben convertirse en una barrera entre un sommelier y un cliente.<\/p>\n
\u00abNo es complicado si simplemente lo haces con el coraz\u00f3n\u00bb, dice.<\/p>\n
Tambi\u00e9n hay humildad en la manera en que Dubs entiende los elogios que acompa\u00f1an a una botella memorable. El sommelier puede recibir el cumplido, pero el logro comienza en otro lugar. Empieza en el vi\u00f1edo, con el productor, y contin\u00faa con el trabajo de elaboraci\u00f3n y crianza en la bodega que da al vino su car\u00e1cter.<\/p>\n
\u00abEl genio es el vino\u00bb.<\/p>\n
Para Dubs, ese genio espera dentro de la botella. Abrirla y servirla permite que sus cualidades lleguen a quien lo degusta. El sommelier ayuda a crear ese encuentro, reconociendo a todos aquellos cuyo trabajo lo hizo posible. Una comida lograda re\u00fane vino, cocina y hospitalidad.<\/p>\n
Esta filosof\u00eda tambi\u00e9n orienta su labor como mentor. Los diplomas y la experiencia son valiosos, pero los j\u00f3venes sommeliers deben aprender a escuchar, actuar con mesura y comunicarse con claridad. Una botella asequible merece el mismo cuidado en su temperatura, apertura y servicio que un vino de renombre.<\/p>\n
Dubs trabaj\u00f3 su propia comunicaci\u00f3n, tomando clases de expresi\u00f3n oral para sentirse m\u00e1s c\u00f3modo ante un p\u00fablico. Sus consejos a los futuros concursantes siguen el mismo principio que sus recomendaciones para el servicio en sala.<\/p>\n
\u00abDebemos mantener la sencillez de las palabras para que todo el mundo pueda entender\u00bb.<\/p>\n
Para \u00e9l, este principio tambi\u00e9n se aplica a los concursos. Un concurso como el de Mejor Sommelier del Mundo ASI debe poner de manifiesto las habilidades que se ejercen a diario en un restaurante: los conocimientos, pero tambi\u00e9n, con igual importancia, la presencia, el criterio y la capacidad de conectar con las personas.<\/p>\n
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Despu\u00e9s de medio siglo en L\u2019Auberge de l\u2019Ill, su legado va m\u00e1s all\u00e1 de las botellas servidas o las distinciones recibidas. Vive en los clientes que regresan buscando su orientaci\u00f3n y en los j\u00f3venes sommeliers que aprenden que la experiencia conlleva una responsabilidad hacia los dem\u00e1s.<\/p>\n
La lecci\u00f3n que nos deja es sencilla.<\/p>\n
\u00abEscucha con atenci\u00f3n, comparte con generosidad y haz feliz al cliente\u00bb.<\/p>\n
El futuro de la sommellerie depende tanto de esa conexi\u00f3n humana como de los conocimientos que la sustentan.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Serge Dubs imagin\u00f3 en su d\u00eda una carrera que lo llevar\u00eda lejos de Alsacia. Quer\u00eda viajar, descubrir el mundo y conocer a sus gentes. Sin embargo, pas\u00f3, sin arrepentimientos, 50 a\u00f1os en L\u2019Auberge de l\u2019Ill, descubriendo que un restaurante pod\u00eda ofrecer tanto ra\u00edces como una ventana al mundo. En sus c\u00e9lebres mesas, clientes de distintas […]<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":4457,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[170],"tags":[],"coauthors":[41],"class_list":["post-4466","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-articulo-de-fondo"],"blocksy_meta":[],"yoast_head":"\n